Ingredients 瀬戸内の食材

瀬戸内海の魚が美味しい理由は、
潮の干満差の大きさで脂が乗るから。
特に天然鯛にこだわっています。

瀬戸内海の潮の満ち干きで鍛えられた魚は絶品。特に天然鯛については、地元の漁師のこだわりもあり、清風館の鯛は甘く新鮮だと評価をいただいております。獲ったばかりの鯛は興奮状態で体中に血が回っており、すぐに締めると生臭さが残り新鮮味が薄れてしまいます。漁師は生け簀で1日鯛を落ち着かせ、翌朝８時に締めてから届けてくださいます。氷がたくさん入ったバケツ内の鯛はピンク色に染まっています。漁師の下ごしらえもあるから、清風館の天然鯛は美味しいのです。